כבכל שנה, נבחרתי בקפידה על ידי עורכי ה״קיבוצון״ לסקר את אירוע סיום החורף המסורתי. ככה זה כשכל מה שאת יודעתלעשות במטבח זה לשים כפית בגלידה והמרק היחיד שאני יודעת להכין הוא...ובכן...גלידה שנמסה (זהירות הכפית איפשהו בפנים). אבל בבעיות שלי נתעסק במועד אחר, כעת ניגש לאירוע המרקים השנתי הגדול ביותר בחוף המזרחי. החום המפתיע לא עצר את מאה וחמישים הפיות הרעבים שצבאו על השולחנות עליהם חיכו יותר משלושים (!!) סירי מרק מלווים בבגטים ולחמים פריכים, שקדי מרק וקרוטונים. זו השנה השלישית בה האירוע קורם עור וגידים בזכות שיתוף פעולה בין ה״קיבוצון״ וארגון Science abroad והשנה הועתק המיקום מ״הרחבה״ הבוצית משהו לאיזור מערבי יותר המכונה ״חוות גלעד״ וכן ״האחו״. כרגיל באירועים כאלה, אנו משתדלים לא להחמיץ את האפשרות ליצור תחרות בין המרקיסטים השונים מה שמאפשר נטירת טינה, צרות עין וחוסר כבוד כלפי הזולת כחלק בלתי נפרד מכל קהילה שמכבדת את עצמה. אשר על כן, בתוך הקהל הרב שהגיע, נטמעו כעשרה שופטים סמויים שתפקידם היה לדגום מספר רב ככל האפשר של מרקים ולהעביר לי את אבחנתם. כל שופט מסר שמות של שלושה מרקים בולטים וראוי לציין כי אף חבר מקרב סגל השופטים לא השתתף בתחרות בעצמו. משנתקבלו חוות הדעת, שיקללנו את התוצאות במערכת העיתון וכעת הן נחשפות לראשונה. המרקים המובאים להלן זכו למספר ההצבעות הרב ביותר וכונסו לכדי מספר קטגוריות זכיה משמעותיות. הקטגוריה החשובה מכולן היא כמובן ״סיר הסירים״, דהיינו- המרק שסווג כמרק הטוב ביותר במרקיבוץ 3. שימו נא לב כי כל הזוכים להלן, ניאותו לחלוק עם קוראי ה״קיבוצון״ את מתכונם הסודי למען יוכלו דורות המרקיסטים הבאים לשאוב השראה להכנת מרק מנצח. קטגוריית ה״חוויה״ הזוכות – לין ברודר והדס ברק, מרק עיראקי זוהי הזכיה השניה ברציפות של השתיים בקטגוריית חווית המרק הטובה ביותר. אחרי המרק התימני שזיכה אותן במצקת זהב בשנה שעברה, הפתיעו השתיים עם מרק עיראקי שלווה בקובה בעבודת יד ושלל אלמנטים שזרקו את הלוגמים לבגדאד של המאה הקודמת, כולל השפמים ופיג׳מת הפסים. המרק עצמו זכה לתשבוחות רבות והוגש על מצע של אורז ובמיה עם תמרים ואגוזים בצד – חוויה. מעניין מה הן מתכננות למרקיבוץ 4. המתכון המלא למרק העיראקי, מצורף בסוף הכתבה. צולם ברמת-גן קטגוריית מרק הילדים הזוכה- משפחת בר-חיים, מרק שוקולד קטגוריה ששייכת היסטורית למשפחת שליום (ולא שליאום, כפי שנהוג לטעות), אך הפעם, בניגוד לתחזיות בווגאס שהעניקו לקניידלעך של שליום את מירב הסיכויים, הפתיעה משפחת בר-חיים עם מרק שוקולד שסחף את קהל הלקוחות. עם מרק השוקולד הזה נשבר גם שיא מרקיבוצי נוסף שכן מי שהכינה את המרק, תמר בר-חיים בת ה-11, היא המרקיסטית הצעירה ביותר בתולדות אירועי המרק שאף גרפה שני פסלוני מצקת הזהב ( גם קטגוריית מרק הקינוח הולך לבר-חיים). למעשה, הבר-חיימים היו מאוד קרובים לקטוף את פרס החוויה בזכות ההגשה החיננית, אך נכנעו לעיראקיות מלמעלה אחרי דו קרב בצהרי היום. המתכון למרק השוקולד של משפחת בר-חיים, מצורף בסוף הכתבה. קטגוריית המרק הבשרי הזוכים – משפחת רייך, מרק גולאש כאו ניטש קרב מאוד לא פשוט בין שתי משפחות. משפחת בר הפתיעו במרק רגל בלתי מתפשר שהיה נדמה שאין לו מתחרים. עד שהשופטים טעמו את מרק הגולאש של הרייכים. איכות הבשר, התיבול והתקרובת עצמה העידו כי מכיני המרק יודעים לטפל בבשר וכפי הנראה למדו דבר או שניים מחבריהם המגיעים מאיזור ״השביל״. התוצאה הנהדרת התקרבה מאוד לקטוף גם את הפרס הכי גדול - סיר הסירים - ורק מרק אחד הפריד בינם לבין התואר הנחשק. גם המתכון למרק הבשר הרייכי מצורף בסוף הכתבה. עולים לרגל קטגוריית סיר הסירים הזוכים – משפחת תירוש, מרק תירס וסרטנים לפני שנפרט לגבי המרק הזוכה, יש לציין כי תירוש זכו בשתי קטגוריות משנה חשובות . ראשית – המרק שנגמר ראשון, אין אינדיקציה טובה יותר לכך שהמרק טעים כמו הצליל המתכתי שהמצקת משמיעה בהכותה בתחתית הסיר הריק. קטגוריה נוספת – המרק הלא כשר. במשך שנים, מומחים טענו כי ישנה תקרת זכוכית אשר מרק לא-כשר לא יוכל לנפץ ולזכות בסיר הסירים. משפחת תירוש, שבשנה שעברה אכן זכתה בקטגוריית המרק הלא-כשר עם ביסק הסרטנים שלה, הפעם מגדילה לעשות ומרק התירס והסרטנים הופך אותה לזוכה הראשונה אי פעם עם מרק שחלק ממרכיביו אינם על פי ההלכה. כמעט כל השופטים היללו את המרק יוצא הדופן הזה שלמרות תחרות עזה מצד המרקים הנהדרים האחרים שהוזכרו כאן ואחרים – מקבל את מצקת הזהב החשובה מכולן לשנת 2017. כמובן שלא ניפרד ללא המתכון של התירושים שמובא בסוף הכתבה. לא נותר לנו אלא להתרפק על התמונות, לקוות לאביב נעים, קיץ בוהק וסתיו אינדיאני בטרם נתכנס שוב לעירוי קהילתי של מרק חם וטוב. להלן המתכונים: מרק אהבה עיראקי חומרים ל30 קובות 300 גרם סולת 1/2 כפית מלח 2 כפות שמן 1כוס מים 1/4 בשר טחון 1 בצל גדול מלח פלפל בצק: שמים בקערה סולת, מלח, שמן ומים ומערבבים היטב ביד לעיסה חלקה ורטובה מעט. מכסים ומניחים לעמוד בצד כשעה. מלית: קוצצים את הבצל ומסננים במסננת רחבה כדי להיפטר מהנוזלים. מערבבים עם הבשר, מלח ופלפל. הכנת הקובה: מרטיבים מעט מגש רחב ומרטיבים את הידיים, קורצים כדור מתוך עיסת הסולת ומשטחים על כף היד. שמים מן המילוי במרכז העיגול השטוח, וסוגרים את הקובה. חשובלזכור- ככל ששכבת הבצק שעוטפת את הקובה דקה יותר, כך הקובה קלה וטובה יותר. מעגלים לכדור ומעצבים לכדור בעזרת שתי כפות הידיים. אם נוצר קרע בקובה, פשוט מדביקים עליו באמצעות מים חתיכת בצק קטנה. חומרים למרק במיה ½ ק"ג במיה טרייה או קפואה 3 כפות שמן בצל קטן קצוץ דק 2 כפות רסק עגבניות 2 עגבניות מקולפות, מגוררות בפומפייה גסה מלח לפי הטעם ¼ כפית פלפל שחור גרוס ¼ כוס מיץ לימון טרי 2 כפות סוכר 3 כוסות מים חמים יוצקים שמן לסיר ומטגנים בו את הבצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את הבמיה ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהיא נצרבת קלות. מוסיפים רסק עגבניות ואת העגבניות המגוררות, מערבבים ומאדים במשך כשתי דקות נוספות. מוסיפים מלח, פלפל שחור, מיץ לימון וסוכר ובוחשים. יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כחמש דקות נוספות. בישול הקובות מטילים בזהירות מכדורי הקובה לתוך סיר המרק. כעבור כדקה מוסיפים עוד קובות וכך הלאה עד גמר הקובות. מטלטלים את הסיר בעדינות רבה כדי שלא יידבקו זו לזו או לתחתית הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כחמש דקות על אש גדולה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כרבע שעה נוספת. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. חשוב! בישול יתר על המידה יגרום לקובות להתפרק. מרק שוקולד מתכון שעובר מדור לדור: 2 כוסות חלב 1 מיכל שמנת מתוקה 2 כפיות תמצית וניל 1 כף גדושה קקאו 300 גרם שוקולד מריר מרתיחים את החלב והשמנת, מוסיפים את הוניל והקקאו. מסירים מהאש וממיסים את השוקולד בתוך המרק שנוצר. למבוגרים - לחזק בליקר לאחר שמוזגים את המרק לכוסות מרק גולאש 1 ק"ג בצל (לפחות) לקצוץ ולהתחיל לטגן בסיר ענק עם שמן זית. 4 גזרים קצוצים להוסיף לבצל – להמשיך לטגן חבילה סלרי עלים קצוץ להוסיף ולהמשיך לטגן. 3 ק"ג בשר (short ribs) לסגור עד השחמה על משטח צלייה או במחבת כבדה בקבוצות קטנות כל קבוצה שמוכנה, להוסיף לסיר עם ה-'בצל סלרי גזר' (סופריטו). שתי כוסות מים להוסיף לסיר, לחכות לרתיחה. 3 כפות פפריקה מתוקה להוסיף לסיר – לערבב מלח כנ"ל פלפל שחור כנ"ל ראש שום לכתוש ולהוסיף לסיר. 3 ליטר מים מסוננים להוסיף לסיר, להביא לרתיחה מחודשת, להחליש את האש לבעבוע עדין מאד פלפל חריף בזהירות. לבשל מכוסה 5 (חמש) שעות. 400 ג' קבנוס מעושן או נקניקיות מעושנות לחתוך לביסים קטנים להוסיף למרק – להגדיל אש לרתיחה - ולהחליש. 1.5 ק"ג תפוחי אדמה לקלף, לחתוך לחתיכות בגודל ביס, להוסיף למרק שעדיין מבעבע - להגדיל אש עד לרתיחה - ולהחליש לבשל עוד 30 דקות. מרק תירס וסרטנים Ingredients: 2 tablespoon melted butter 1/2 cup diced onion 1/2 cup diced bell pepper, or jalapeno, or combination of any sweet/hot peppers 1/2 cup diced celery salt and pepper to taste 1/4 teaspoon cayenne pepper 1/2 teaspoon Old Bay 1 1/2 tbsp flour 3 1/2 cup water or stock, divided (2 1/2 for the pot, and 1 cup for the blender) 1 pound sweet corn kernels, divided 2 cloves peeled garlic 8 oz fresh crab meat, divided 1/4 cup cream פלפל ירוק קצוץ, בצל קצוץ וסלרי קצוץ באותה כמות. לאדות 5-7 דק על קצת חמאה עם קצת מלח. להוסיף כף קמח, old bay ופלפל קאיין (מעט). להוסיף ציר דגים/ירקות/עוף/מים (כליטר), להוסיף רבע מבשר הסרטנים וחצי מהתירס ולהביא לביעבוע קל. בינתיים לטחון חצי מהתירס ו-3-4 שיני שום בבלנדר. אחרי כ-35 דקות להוסיף את התירס והשום הטחונים, שארית הסרטן, קצת שמנת מתוקה וכף פפריקה. להגיש עם בצל ירוק חתוך דק מלמעלה.
0 Comments
|