שנה עברה ושוב הגיע הרגע שחיכיתי לו כל כך הרבה זמן! אירוע פתיחת השנה של הקיבוץ. מאז ספטמבר שעבר עבדתי חזק כדי להוריד את עשרות אלפי הקלוריות שהוספתי למשקלי באותו היום. מה לא עשיתי? ריצה ביערות בשמש קופחת/גשם/קור מקפיא/שלג, גמיאת עשרות קילומטרים ברכיבה על אופניים, טיפוס הרים,שחייה, השתתפות בתחרות הנינג'ה (חתכו אותי בעריכה)... וכעת אני מוכנה לסיבוב נוסף! ההזמנה מהעורך הראשי לא איחרה להגיע ולפני כשבועיים דלת משרדי נפתחה, פרצוף העורך הופיע בפתח ובמשפט קצר הוא אמר: " צופית, מתוקיבוץ מתקרב, את יודעת מה לעשות" וסגר את הדלת. וכך נרגשת ומלאת ציפייה הגעתי באיחור אופנתי, בשעה 11:09, לרחבת הדשא המפורסמת. להפתעתי המראה הראשון שנגלה לעיניי היה של שני בחורים חסונים הסוחבים מתקן אש עם להבה מרקדת מצד אחד לצד שני של הרחבה, מה שגרם להרהר לשנייה האם הגעתי למיונים להישרדות או לאירוע המתוקיבוץ? שולחן המתוקים שהלך והתמלא לנגד עיניי השכיח את המחשבה הזו והפנה את תשומת ליבי למטרה שלשמה הגעתי לכאן. מספר שיא של 35 מנות התמודדו השנה על התואר של כפית הזהב 2019! לפני שנעבור לקטגוריות המתוקים השונים אספר לכם על מספר דברים שחיממו את ליבי. שמחתי לראות את הצופים שבט גלעד משדרגים את האירוע עם עמדת אפיית הפיתות שכללה לאבנה תוצרת בית (מדהימה!) ושוקולד ששימשה כאטרקציה גדולה לילדים ולילדות! בעמדת הבית הישראלי ראיתי ילדים וילדות רבים המכינים כרטיסי ברכה לשנה החדשה בהשקעה רבה. וכמובן את 150 הקרטיבים שחולקו בעמדה מטעם סיינסאברוד ונסתיימו חיש מהר. וכעת...למנות הנבחרות! קטגוריית "מה? כבר נגמר" מנה אחת קטפה את התואר בקטגוריה זו, הקרמבויים של משפחת גור, שאמנם הגיעו מעט באיחור, אבל התחסלו תוך דקות ספורות מרגע הגעתם. ייתכן וחיסול מהיר זה הוא גם כתוצאה מהצמא של הישראלים הרבים לקרמוביים שהפסיקו להגיע אלינו מאז שנפלה ההחלטה להפסיק את עטיפתם בנייר אלומיניום. האם מנה זו הייתה זוכה בקטגוריית כפית הזהב אם רק הייתה מחזיקה מעמד מעט יותר? את התשובה כנראה לעולם לא נדע... קטגוריית האופה הצעיר אחת המנות הפופולאריות במתוקיבוץ הייתה עוגיות האלפחורס של גיא זלצמן בן ה- 14 שנתחסלו חיש מהר! לעוגיות האלפחורס של גיא הייתה תחרות לא פשוטה בקטגוריה הזו עם קינוח הכוסות של יעל זלצמן בת ה- 11 (שהחושים העיתונאים שלי אומרים לי שייתכן והיא קשורה לגיא זלצמן). הצילחות במנה זו לא היה מבייש מנה בגמר של תחרות המאסטר-שף! המנה השלישית הראויה לציון היא עוגת התפוז של נעמי דקל בת ה- 11.5 שנאפתה באופן מדוייק וכל ביס נימוך בפה בצורה מושלמת. קטגוריית הרגישים/נמנעים השנה היו מספר לא מבוטל של מתמודדים שהתחשבו ברגישים לגלוטן, לביצים, למוצרי חלב ובנמנעים ממוצרים מעולם החי. בין המנות שזכו לשבחים מהקהל ניתן למנות את המאפינס בריאות של משפחת גביש ואת פרלינים שוקולד סופרפוד של משפחת מזרחי. ונעבור כעת לקטגוריה הראשית של התחרות: כפית הזהב למתוק לשנת 2019 (תש"ף) השופטים ביקשו לציין שההשקעה השנה מצד הקונדיטורים הייתה ניכרת ומרשימה במיוחד והתלוננו כי המנות המתוקות הגיעו לשולחן השיפוט במיטבן, והיה קשה מאוד לקבל החלטה סופית. עם זאת, כמאמר המשוררת (במבטא צרפתי): "כולכן יפות, כולכן חכמות, אבל רק אחת זוכה". ניתן להבין את החשיבות הרבה שהקונדיטורים ייחסו לתחרות אשר זכייה בה כמובן מוסיפה ליוקרה של איזור המגורים שממנו הם מגיעים. לאחר ששנה שעברה מנת הבאגסו קייק של משפחת מיכאלי קטפה את המקום הראשון ושימרה את היוקרה של השביל, הייתי סקרנית לראות מה משפחת מיכאלי תכין לנו השנה. משפחת מיכאלי בחרה השנה להפתיע עם עוגת טרמיסו שצויינה לטובה על ידי השופטים אבל לא יכלה הפעם למספר מנות אחרות שהתעלו עלייה. מנות נוספות שהופיעו בדוחות השיפוט אבל לא הגיעו לשלושת המקומות הראשונים הן רולדת הקרם של משפחת קליין ומוס המנגו של משפחת אזרד. אל המקום השלישי הגיעה עוגת האלפחורס של משפחת לוין מחוות גלעד! למרות שהקהל היה חלוק בדעתו האם העוגה היא עוגת אלפחורס או עוגת גלידה, לכולם לא היה ספק שמדובר באחת המנות הטובות באירוע! כפי שאחד השופטים היטב לתאר: "בחירות מוצלחות של טעמים, שילוב מצוין ועיצוב מקצועי שלא היה מבייש קונדיטוריית יוקרה בבואנוס איירס". אם נצרף את העובדה ששנה שעברה משפחת לוין הגיעה למקום השני, ניתן לקבוע בפה מלא שלא מדובר בהצלחה חד-פעמית ומשפחת לוין כאן כדי להישאר! אל המקום השני הגיעה הבקלוואה של משפחת סבא המתגוררת בפריפריה! בקלוואה תוצרת בית שלא הייתה מביישת מאפיות רבות במזרח התיכון. אני חוויתי בכל נגיסה בקלאווה פריכה, עסיסית ואגוזית, שלא סבלה מעודף מתיקות. אלמלא המחסור בעלי הפילו שפגע מעט בפירכיות המנה ייתכן שהיתה זוכה במקום הראשון. ואת המקום הראשון קטפה השנה משפחת מוסל עם "בבית של פיסטוק עם נגיעות לימון"! העוגה שכלפי חוץ נראתה מינימליסטית הפתיעה בשילוב טעמים מצוין ולא טריוויאלי, ביצוע מרשים ומדויק. משפחת מוסול מייצגת איזור חדש בקיבוץ שמעמדו הולך ועולה בשנה האחרונה, "הרחבה החדשה", והזכיה במתוקיבוץ 2019 ללא ספק מוסיפה ליוקרתו של האיזור המתפתח! אני רוצה להדגיש שוב לסיום את הרמה הגבוהה של המנות במתוקיבוץ ואת הקושי שהיה לי ולצוות השופטים לבחור במנות המנצחות! לתמונות נוספות בקרו בגלריה בדף הפייסבוק של הקיבוץ: גלריית מתוקיבוץ 2019 שתהיה לכולנו שנה טובה! צופית להלן המתכונים של המנות שזכו בשלושת המקומות הראשונים: מקום שלישי: עוגת אלפחורס / משפחת לוין (על פי מתכון של קרין גורן) תבנית עגולה 26 ס"מ תחתית בצק עוגת אלפחורס
ציפוי תחתית
מוס שוקולד לבן וקוקוס
ציפוי וקישוט
אופן הכנה
מקום שני: בקלוואה / משפחת סבא רכיבים: חבילת בצק פילו (שימו לב לגודל הדפים, גודל דפים אופטימאלי לתבניות של רולינס או לכפולה ממנה אפשר למצוא בחלק הכשר בג׳יאנט. אחרת זו קטסטרופת טטריס שלא תצאו ממנה עד שתישברו ותלכו לדפוק בדלתות חברים באישון ליל). מפשירים את הבצק יום קודם במקרר או סתם על ה״שיש״ של רולינס. הרבה סוכר - 3 כוסות מאג גדולות. פאונד של חמאה לא מומלחת. (פה צריך להשקיע ב Grass Fed או חמאה איכותית אחרת (president) הארומה והאיכות עושים את ההבדל) פאונד אגוזי מלך - ללא מלח מי וורדים ומי פריחת תפוזים. כשסיפרתי לסבתי על המתכון היא עיקמה את האף ואמרה ״או זה - או זה, לא שמים את שניהם״. היא מעולם לא הכינה באקלאווה אז אני מתעלם באלגנטיות ונצמד למתכון שהבחור הלבנוני שעשה לנו סדנא אי שם בלשהי 2018. עם זאת, זה כמובן עניין של טעם, אפשר לשים יותר דגש על אחד מהסוגים לפי ההעדפה. ניתן למצוא את המים בחנות בשם Asadur's Marketחנות סוריתֿ - לבנונית מעולה עם זיתים מגן עדן ושאר מטעמים שמזל שהשעה מאוחרת אחרת שוב הייתי בדרך לשם. 2-3 כפות לימון מי וורדים ופריחת תפוזים המנה מורכבת משלושה מרכיבים מרכזיים:
1. מילוי האגוזים 2. סירופ הסוכר 3. שכבות הבצק מילוי האגוזים: במעבד מזון שמים את האגוזים, עם כוס מאג סוכר, פקק מי וורדים, פקק מי פריחת תפוזים. תפרידו לשתי מנות לטחינה אחידה יותר ותערבבו לאחר מכן בקערה. לטחון טחינה בינונית, שלא ייצא עיסה. נשים בצד ונתחיל עם הסירופ: סירופ סוכר: יחס של 2 יחידות סוכר ליחידת מים ולכן אצלינו זה 2 כוסות מאג סוכר וכוס מאג מים. מרתיחים על אש בינונית עד לצמצום מספק. צמצום מספק? צמצום מספק: מתי נדע שצמצמנו את הסירופ מספיק? שמים קערת חרסינה במקפיא ומטפטפים כמה טיפות מהסירופ לקערה. מחכים כמה שניות שיתקרר ונוגעים. אם הסירופ נדבק לאצבע ונמתח אז נהדר. אם לא נצמצם עוד. כלל אצבע של 25 דקות, על אש בינונית, לאחר רתיחה, אמור לתת אומדן. מורידים מהאש ומוסיפים 2-3 כפות מיץ לימון. לא ניתן לדלג על השלב הזה. מיץ הלימון מונע מהסוכר להתגבש. וכן, רגעי החרדה כשהסירופ מתחיל להפוך לגוש סוכר כששוכחים את הלימון עדיין רודפים אותי. מניחים להתקרר מעט ומוסיפים פקק וחצי מכל סוג של מים. אני מוסיף קצת יותר, לפי הטעם. זהו, נשים בצד, הסירופ יחכה שהבקלאווה תצא מהתנור. שלבי ההכנה: ממיסים את כל החמאה במיקרו עד להפיכתה מימית לגמרי ואפילו שתהייה חמה לנגיעה כדי שנוכל למרוח בקלות. משמנים תבנית עם חמאה ושמים דף בצק. משמנים ביסודיות את דף הבצק עם החמאה באמצעות מברשת. מניחים דף נוסף, משמנים ביסודיות חוזר חלילה למשך 11 שכבות סה״כ. שמים את תערובת אגוזי המלך שהכנו מבעוד מועד. שומרים בצד 2-3 כפות לקישוט. מטפטים כמה כפות של החמאה המומסת על האגוזים. מוסיפים עוד 11 שכבות עם חמאה ביניהן כמו בפעם הקודמת. חותכים לחתיכות עם סכין חדה מקשטים עם שאריות תערובת אגוזי המלך. אפייה: מחממים תנור ל 375 מעלות פארנהייט, מכניסים את התבנית ומורידים את החום ל350 מעלות. אופים בערך 50 דקות. השכבות אמורות להיות חומות ולא לבנות. זה בדר״כ קורה אחרי 50 דק של אפייה. לאחר שההכנסנו לתנור זהו זמן טוב (וגם הזמן האחרון) להתחיל עם סירופ הסוכר. רתיחה, צמצום ותבלון עם מים אמורים להיכנס ב 50 דק. מוציאים מהתנור ושופכים מיד את סירופ הסוכר באחידות מעל כל החתיכות. מחכים שיתקרר לפחות 15 דק ו... תשכחו מהדיאטה. לסיכום כמה טיפים: יש הרבה מרווח לטעויות. לדוגמה: הידעתם שבמתוק קיבוץ היו רק 6 שכבות בשכבה העליונה בעקבות ״אסון בצק הטטריס״ שהוזכר מקודם? מזל שאותה אמא של חברת הקיבוץ לא הכינה מהכל בורקסים ונשאר לי קצת. צמיגות הסירופ גם לא כזו קריטית. בכלל נראה לי שאם בוחרים בחמאה איכותית אפשר פשוט לערבב הכל בתבנית וזה יצא מעולה איך שזה.. :) מצורף פה לינק למתכון אחר בו ניתן להתרשם ויזואלית מתהליך מריחת שכבות הבצק בחמאה, דרגת טחינת אגוזי המלך ועוד. חוץ מזה, הייתי נצמד למתכון הלבנוני, ממקור ראשון, שמתואר לעיל. https://www.thekitchencoach.co.il/%D7%91%D7%A7%D7%9C%D7%90%D7%95%D7%95%D7%94/ מקום ראשון: הבית של פיסטוק עם נגיעות לימון / משפחת מוסל מצרכים לעוגה: 250 גרם חמאה (ללא מלח) בטמפ׳ החדר 250 גרם סוכר זהוב( golden caster sugar ) אני השתמשתי ב pure cane light brown sugar 4 ביצים גדולות טרופות גרידת לימון גדולֿ זרעים מתרמיל וניל אחד (או כפית תמצית וניל) 120 גרם פיסטוקים טחונים 100 גרם שקדים טחונים 40 גרם קמח מצרכים לסירופ לציפוי: מיץ מלימון אחד (אפשר להשתמש בלימון שגורד לעוגה). 50 גרם סוכר זהוב (אני השתמשתי ב(pure cane light brown sugar 60 גר׳ פיסטוקים קצוצים גס אופן הכנה: מחממים תנור ל 150 מעלות צלזיוס (305 מעלות בפרנהייט) מקציפים את החמאה עם הסוכר במערבל חשמלי עד שהמרקם קליל ואוורירי. מוסיפים בהדרגה ביצים עד להטמעה, אח״כ להוסיף את הוניל והגרידת לימון. מקפלים פנימה את השקדים, הפיסטוקים והקמח. מחלקים את הבלילה לשתי תבניות אינגליש קייק ואופים 30-40 דק׳ (בתנור של רולינס לקח יותר זמן L). לבדוק שזה מוכן , ע״י הכנסת קיסם למרכז העוגה. הקיסם יוצא נקי/ עם מעט פירורים. העוגה צריכה להראות יציבה. להוציא מהתנור ולהשאיר בתבניות כ-5 דק׳ לפני שמוציאים ונותנים להתקרר על הרשת של התנור. אופן הכנת סירופ לציפוי: מערבבים מיץ לימון וסוכר ומרתיחים . מבשלים עד שמעט מתעבה ונהיה כסירופ. מוסיפים פיסטוקים ושופכים על העוגות. הערות:
0 Comments
|