וואו, כמעט שבוע חלף לו מחגיגת המרקים השנתית והרוחות עדיין סוערות. זו לי השנה השלישית מתוך ארבע, בהן אני מסקרת את מרקיבוץ ונדמה כי מעולם לא היו קרבות אימתניים יותר מאלה שהתגלעו בין המתמודדים בפעם הזו. "האחו" התמלא באנשים רעבים שקר להם בפתח הטור, ברצוני לתת מעט רקע היסטורי ולסקור בפירוט את פרוייקט המרקיבוץ לתולדותיו: בשנת 2015, נולד הרעיון לחמם במעט את צינת החורף שעלול לעיתים להיות חסר רחמים במחוזותינו. עשרות בני קיבוץ יצאו מפתח ביתם כשהם אוחזים בסיריהם ובמצקותיהם. היה זה אירוע בתולי ונאיבי שבסופו הוכתר מרק השום של משפחת קוקס כסיר הסירים 2015, כמעט פה אחד. מאותו רגע, הועלה המרק לדרגת 'מרק קיסר', ונאסר על השתתפותו בתחרויות עתידיות. משפחת קוקס מכינה את המרק הזה בכל שנה מחדש, למען הנוסטלגיה וההתרפקות על עברה המפואר כזוכת המרקיבוץ הראשון. שנה לאחר מכן (2016), היתה זו משפחת ביר שהפתיעה עם מרק ערמונים ותפוחי אדמה שסחף אחריו עדת מעריצים. בשנה שעברה היה זה תורה של משפחת תירוש לגרוף את מרבית פסלוני המצקת הזהובה עם מרק תירס וסרטנים שלא הותיר ספק בקשר לזהות המנצחים. לפני שנחזור ל 2018, כדאי להסביר מעט על האיזורים השונים בקיבוץ ועל התחרות הסמויה (ולפעמים גלויה) ביניהם על הנהגת הקיבוץ. מסורתית, ישנן שלוש רחבות בהן התקבצו הישראלים לכדי מתחם טאון-האוסים אחד המכונה "הביצה" (The Swamp). שלוש הרחבות הן- 1. "החצר". 2. "השביל". 3. ו"הרחבה". בכולן עברו, עם השנים, מאות משפחות של ישראלים שבנו מסורת קיבוצית מפוארת. איזורים נוספים בהם חיים ישראלים הם- ה"סלאמס", שם קוד לאיזור הדירות, "הסיפוח" (ידוע גם כקרית-מלאכי) ולבסוף- "האחו" ( ידוע גם כחוות גלעד) בו גם נערך האירוע. כל איזור ואיזור מעוניין במירב הכבוד והיקר ומנסה לדחוף את סירי המרק שלו במעלה הדירוג על מנת להתבלט ולהתהדר בפיסלוני המצקת הזהובים. כמובן שיש לזכור, כי ישנם גם מתחרים רבים מפאתי הקיבוץ והשכונות הסמוכות לו ( המקוטלגים תחת השם הגנרי- "הפזורה"). אם כן, בשנה הראשונה, זכתה משפחת קוקס מ"השביל", בשנה השניה "הרחבה" קטפה את הפרס באמצעות משפחת ביר, ובמרקיבוץ 3 , הגביע נדד עד ה"סלאמס" בו חיה משפחת תירוש. בקטגוריות המשנה, חולקו מצקות זהב למשפחות רבות משלל האיזורים השונים. סירי מרק- מבט ממעוף הציפור אחרי כל האינפורמציה החשובה הזו, הבה נצלול ראש הישר לתוצאות מרקיבוץ 4, אשר שוקללו על ידי לאחר שנמסרו לי מידי שופטי החרש שדגמו את המרקים. קטגוריית ה"חוויה" מצקת זהב שחולקה לצמד ברק את ברודר כל השנים, אך היעדרן של השתיים מהתחרות השנה, פתח צוהר למתחרים אחרים. אחרי שבשנה שעברה, משפחת בר-חיים הגיעה כסגנית בקטגוריה, השנה היא מעפילה אל ראש הפודיום עם מרק קינוחי ביותר " מרק תות קר" (מתכון צורף). ההגשה החיננית והמושקעת לא עברה ליד השופטים שהצביעו ברגליים ובבטן. זוהי זכיה שניה לתמר בר-חיים הצעירה והפעם גם אחותה הצעירה אף יותר, יערה, זוכה לאחוז בפיסלון. משפחת בר-חיים מייצגת את איזור "השביל". קטגוריית ילדים צמוד צמוד בין שלושה מרקים שכיוונו לקהל היעד הדורשני והמעיק ביותר על פני הכדור -ילדים. כל העת תשומת הלב ניתנה לשני מרקים, הקניידלעך של שיינר-מלמד ומרק הגבינה של עילי פיימן וליאור תירוש הצעירים. אבל משום מקום הגיח מרק אחר וסחף אחריו שופט אחרי שופט בדרך לניצחון בקטגוריה. מרק העגבניות והאיטריות של משפחת ממן (מתכון צורף) מקבל את מצקת הזהב למרק הילדים המוצלח של 2018. משפחת ממן מגיעה מה"סלאמס". קטגוריית המרק הבשרי פה התחוללה הפתעה רבתי, רעידת אדמה בזעיר אנפין. בשנים הקודמות זו היתה קטגוריה בשליטה כמעט מוחלטת של משפחת רייך, הידועה בטיפול הנכון שלה בבשר. ואולם הפעם, למרות מרק הוללים משובח של הרייכים, הפרס הולך למשפחה אחרת. מרק הקובה של משפחת פרפל-בקר לוקח בפוטו פיניש ומביא פסלון ראשון ל״פזורה״. תלונות של חלק מהמתמודדים על כך שכופתאות הקובה היו קנויות ואינן עבודת יד, נפסלו על ידי ועדת הפרס ומצקת הזהב תינתן למשפחת פרפל-בקר כמתוכנן. שיא ה"Service" קטגוריית המרק הלא כשר כאן לא היו הפתעות וספקולציות. כבר שלוש שנים שאף משפחה לא מעזה לקרוא תיגר על התירושים במגרש השרצים הטמאים. אמנם, בהרכב חסר ובתנאים לא מיטביים, אבל משפחת תירוש הפיקה מרק שרימפס-גאמבו (מתכון מצורף) ממש כמו זה המוגש במטבח הקאג׳וני של סמטאות הרובע הצרפתי בניו-אורלינס. בשנה שעברה הם לקחו את כל הקופה, הפעם הם יאלצו להסתפק במצקת זהב יוקרתית אחת בלבד. כמצויין למעלה, תירוש מייצגים את דירות ה״סלאמס״. קטגוריית ״מפעל חיים״ מצקת זהב סמלית ניתנת השנה למשפחת קפלן שהכינה מרק כרובית סגולה (מתכון מצורף) שקיבל מספר קולות מהשופטים. מלבד המרק, משפחת קפלן היא המארחת הקבועה של מרקיבוץ ואירועי קיבוץ נוספים ועל זאת ועוד, מגיע לה פסלון מוזהב והוקרה מכל בני הקיבוץ. משפחת קפלן מתגוררת ב״אחו״. נעבור כעת לקטגוריה הראשית, הלא היא קטגוריית סיר הסירים, בה נקבע המרק הזוכה. הקרב שניטש היה סופר דופר צמוד וכלל השופטים טענו כי הרמה של מרקיבוץ 4 התעלתה על כל אירועי המרק הקודמים. אל המקום השלישי הגיעו שני מרקים: מרק הבטטה קוקוס של משפחת פיימן (צורף מתכון) ומרק הפטריות של משפחת אשרי (למרות החסרת ניקוד על שימוש פוגעני בכוסברה). משפחת פיימן מגיעה מן ה״סלאמס״, בעוד האשרים הם הנציגים היחידים במצעד של איזור ״החצר״ שתהילת העבר שלו מעט נפגעה בשנים האחרונות. אל המקום השני, נושף בעורפו של הזוכה, הגיע המרק התאילנדי של משפחות קולב ושחם (צורף מתכון). למעשה, זהו פרי שיתוף פעולה של נטע שחם ונגה קולב הצעירות, שממשיכות את מגמת ההשתלטות של הנוער הקיבוצי על מרקיבוץ בשנתיים האחרונות. גם משפחת קולב וגם שחם הן משפחות הדרות בשביל. וסיר הסירים 2018 הוא: מרק הערמונים והפורצ׳יני של משפחת כפרי! מסתבר ששימוש בערמונים הוא רעיון לא רע על מנת לייצר מרק מנצח, זו כבר הפעם השניה בה ערמונים מככבים במנת הדגל השנתית (מתכון צורף). מעל לחצי מחבר השופטים נתן את קולו למרק של משפחת כפרי שזוכה גם בקטגוריית משנה חשובה: המרק שנגמר ראשון, כמתבקש ממרק שהותיר חותם כה גדול. גם משפחת כפרי היא משפחה החיה בשביל, מה שהופך את מרקיבוץ 4 לנוק-אאוט שבילאי על שאר איזורי הקיבוץ וממצב אותו בפסגה לפחות עד מרקיבוץ 5. תם טקס חלוקת הפרסים, הזוכים יחגגו ודאי עד אור ראשון של בוקר ואילו המפסידים, אבלים וחפויי ראש, יסתגרו במטבחם הקט ויתכננו את המרק המושלם, זה שבשנה הבאה יביא להם מצקת בוהקת ומוזהבת. סוף היום, מתחממים מבפנים ומבחוץ
ניפגש כולנו בשנה הבאה במרקיבוץ החמישי. להלן המתכונים של המרקים המנצחים: מרק תות קר של משפחת בר-חיים: המרכיבים (ל- 6 סועדים): 1/2 1 ק"ג תותים שטופים 2 כוסות יין אדום 5 כפות סוכר מעט נענע אופן ההכנה: מרתיחים את היין עם הסוכר והנענע עד שהיין מצטמצם לחצי מכמותו, מצננים. מניחים את התותים בקערת מעבד מזון, מוסיפים את היין המצומצם ומעבדים. *מומלץ להגיש עם גלידת וניל,עוגיות "נשיקה" (מרנג) שבורות אך לא מפוררות. חיזוק של יין אדום למנת מבוגרים. מרק עגבניות ואטריות של משפחת ממן: מגרדים בצל בפומפיה ומטגנים (לא חובה, אפשר להוסיף אבקת מרק בצל במקום). מוסיפים 4 עגבניות טריות חתוכות לקוביות (אפשר גם שימורים אם מתעצלים) וממשיכים לטגן עוד טיפה. ממלאים את הסיר במים רותחים. מוסיפים רסק עגבניות עד שהמרק מגיע למרקם הרצוי (אני שמתי 2 וחצי) מוסיפים תיבול: אבקת מרק עוף, אבקת מרק בצל (אם לא שמתם בצל טרי), מעט פריקה חריפה, תבלין עוף, מלח, פלפל. נותנים לזה לרתוח יחד כעשר דקות ואז מוסיפים את האטריות עד שהן מתרככות. אם לא אוכלים מיד כדאי לכבות את האש לפני שהאטריות ממש רכות כדי שלא יהיו רכות מדי. מרק דלעת קוקוס של משפחת פיימן: שתי דלעות חמאת-אגוז קלופות וחתוכות לקוביות 5 גזרים גדולים כנ"ל בצל גדול חתוך לקוביות 2 כפיות מלח חצי קרטון ציר ירקות מטריידר'ז פחית חלב קוקוס כפית אגוז מוסקט 4 שיני שום שתי כפות שמן קנולה כפית שמן כמהין (לא חובה אך מוסיף המון). מטגנים בצל ושום קלות, מוסיפים הכתומים והתבלינים. מטגנים כעשר דקות על אש נמוכה. מוספים מים פושרים עד לכיסוי הירקות ומרתיחים. מנמיכים האש ומאדים כחצי מכמות הנוזלים. מוסיפים ציר ירקות ומביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים שמן כמהין. בעזרת ממחה חשמלי ממחים את המרק. מוסיפים חלב קוקוס וממשיכים למחות כדקה. משפרים טעם עם מלח ופלפל. מרק שרימפס-גאמבו של משפחת תירוש: NEW ORLEANS GUMBO WITH SHRIMP AND SAUSAGE רכיבים: רביכה (ROUX) – ½ כוס שמן קנולה או שמן צמחי ½ כוס קמח מחממים מעט את השמן, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת נוזל סמיך, מבשלים על אש קטנה ב 45-60 דקות עד שמתקבל צבע כהה גאמבו – בצל בינוני קצוץ כוס סלרי קצוץ פלפל צהוב קצוץ פלפל ירוק קצוץ 6 שיני שום כתושות 0.5 פאונד במיה 3 עלי דפנה חבילת נקניקיות מסוג andouille sausage פרוסות לעיגולים קופסא עגבניות קצוצות לקוביות קטנות ציר עוף / פירות ים 2 כפיות תיבול Cajun כפית פלפל cayenne 1.5 פאונד שרימפס מקולפים ומנוקים מעט שמן לטיגון הירקות מים לפי הצורך למרקם מרקי שאינו דליל מדי. הכנה – מתחילים בהזהבת הבצל והסלרי עד שמתרככים, מוסיפים פלפלים ושום ומטגנים עוד כ 10 דקות. שופכים על התערובת את הרביכה. בנפרד מטגנים נקניקיות על מחבת עד שהן שחומות, מוציאים מהמחבת ומכניסים את הבמיה לטיגון קל של כ 10 דקות. מוסיפים את הנקניקיות והבמיה לתערובות הירקות. מוסיפים מים לפי הצורך (בדכ כ 4 כוסות), ומבשלים תוך כדי ערבוב עוד רבע שעה. לבסוף מוסיפים את השרימפס (ניתן לקצוץ לחצאים) ומבשלים עוד כ 5-10 דקות עד שהשרימפסים ורדרדים ומוכנים לאכילה. ניתן לקשט בבצל ירוק קצוץ להגשה. בהצלחה! מרק כרובית סגולה של משפחת קפלן: 800 גר' כרישה (החלק הלבן בלבד) 100 גר' חמאה שני בצלים קצוצים דק שני גזרים קצוצים 3 כפות קמח 1 ק''ג פרחי כרובית סגולה 1 בטטה סגולה חתוכה לקוביות 14 כוסות מרק ירקות צח חצי כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל שחור טחון טרי 1 מיכל שמנת לקצפת לקישוט: עירית קצוצה וקרוטונים. מחממים בסיר את החמאה. מוסיפים את הכרישה, הבצל והגזר . מטגנים עד שהבצל יהיה שקוף. מוסיפים את הקמח ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הכרובית, הבטטה והמרק. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה. נותנים למרק להתקרר קצת. טוחנים למחית. מביאים לרתיחה ומוסיפים את השמנת. מקשטים בעירית קצוצה או קרוטונים. המתכון המקורי של בני סיידא, החלפנו את הכרובית בכרובית סגולה והוספנו את הבטטה הסגולה. מרק ערמונים ופורצ'יני של משפחת כפרי: מתכון לארבע מנות – כוס יין לבן בצל גבעול כרישה גזר שורש פטרוזיליה שיני שום טימין חצי שקית פטריות פורצ'יני מיובשות ( 15 דקות במים חמים) 300 גר' ערמונים 3 כוסות ציר עלי דפנה פלפל אנגלי פלפל שחור הכנה- מאדים את הירקות ושמים בסיר עם שמן, טימין וחמאה למשך 6 דקות. מסננים את הפטריות ושומרים את מי ההשריה בצד. מוסיפים את הפטריות לסיר ומזהיבים אותן. מוסיפים את היין ומאדים 2-3 דקות כשהסיר מכוסה. מוסיפים את הערמונים, התבלינים, הציר ומי ההשריה של הפטריות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 45 דקות נוספות, מרסקים באמצעות כף חשמלית או בלנדר, טועמים ומשפרים תיבול. ניתן להוסיף שמנת. בתיאבון! מרק תאילנדי של משפחות קולב ושחם: ציר: 3 כפות שמן סומסום 5-6 כפות קארי ירוק 4-6 כפות צילי 2 כפות סויה 1 גבעול למון גראס 10 עלי כפיר ליים מעוכים 10-12 פיטריות שיטאקי מיובשות 1 ליטר מרק עוף מרק- 450 גרם עוף חתוך לנתחונים 3 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות חופן נבטים 10-12 פטריות חתוכות בוק צ'ואי 10-12 עגבניות שרי חצויות פחית/ פחית וחצי חלב קוקוס חצי חבילה אטריות אורז דקות 1. מחמים שמן סומסום ומוסיפים קארי וצ׳לי מתוק. מערבבים עד לתערובת אחידה. מוסיפים את שאר חומרי הציר ומביאים לרתיחה. 2. מוציאים את עלי הכפיר, למון גראס ו שיטאקי. מחזירים את הפטריות חתוכות. 3. מוסיפים את שאר החומרי המרק, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהעוף והגזר מוכנים 4. מוסיפים חלב קוקוס ומתקנים תיבול
0 Comments
|