זהו טור שבא להביא לאור את קורותיו, הרפתקאותיו ודעותיו של ראובן ג., קיבוצניק מלידה, חקלאי וחולם. הפעם נתמקד בדגים, ולא סתם דגים אלא ה"דג", הלא הוא השפמנון או בשמו הלועזי Catfish. מפגשי הראשון עם השפמנון היה די מוזר, אם לא לומר פסיכי למכביר. שלהי מלחמת הלבנון הראשונה ואני ילד צעיר שעובד בענף המדגה בקיבוץ מסויים שלא נפרט את שמו. כמו בכל יום חזרנו מבית הספר סביב 4 אחר הצהריים, החלפנו לבגדי עבודה ויצאנו לכיוון בריכת הדגים בה עבדו כולם. מרחוק כבר ניתן היה לשמוע שמשהו אינו כתמול שלשום, צרורות ירי ארוכים נשמעו מכיוון בריכת הדגים, היה זה רעש מעט שונה מקולות רובה הצייד שנועד להרחקת שקנאים או קורמורנים ולכן עלה בנו חשש מסויים מהול בתחושת הרפתקנות מתקתקה. כשהתקרבנו למקור הירי נגלה לפנינו מחזה מוזר, אם לא מוזר מאוד, שוקי, שהגיע משירות מילואים בלבנון, החזיק בידו קלשניקוב שנלקח כשלל מאחד ממחבלי אש"פ וירה לעבר ערימת דגים צפופה ללא הפסקה. מאחוריו ולצדדיו עמדו שאר הדייגים ובפניהם הבעה מעורבת של בחילה וסיפוק. כבר מזמן הבנתי שבחקלאים ישנו תמיד ניגוד מובנה בין האהבה לטבע והרצון להגן על תוצרתם החקלאית, והשפמנון, לצערו הרב, היה במרכז אותה מחלוקת. יש לשפמנון מספר מאפיינים שהופכים אותו לשנוא נפשם של חקלאי ישראל, אבל לזה נחזור בהמשך... סביר להניח שרובכם לא מודעים לכך שהשפמנון הוא אחד מעשרת הדגים הנאכלים ביותר בארה"ב, וזה נתון די מפתיע בעיקר עקב טעמו הבעייתי עד דוחה (לדעתי), למי שאי פעם ניסה. לא רק שהוא אחד מעשרת הדגים הנאכלים ביותר אלא אפילו ישנו יום לאומי לדג השפמנון שנקבע על ידי הנשיא רייגן ל-25 ביוני בכל שנה. הסיבות העיקריות לכך שהדג נפוץ בארה"ב ובכלל הן תכונות מיוחדות שברגע שמבינים אותן לא בדיוק ברור כיצד אומה שבה 50% מהאזרחים אינם מאמינים באבולוציה יכולה להעריץ דג שהוא עדות חיה לחוליה המקשרת בין שוכני הים ליבשה.
דג השפמנון יכול להגיע לאורך של עד 1.5 מטרים, הוא חסר קשקשים ויש לו יכולת מדהימה לשרוד בתנאי ביצה או מים עכורים ובזה גדולתו. לשפמנון, בשונה מדגים אחרים יש בתוספת למערכת הטמעת החמצן הנקראת זימים מנגנון נוסף, מנגנון זה מאפשר לו להעשיר את ריכוז החמצן בדמו מאוויר אטמוספרי, ולא מחמצן הכלוא במים כמו שאר הדגים. יש לו "איבר" הנקרא חדר נשימה ובו בלוטות הדומות לריאה אנושית הנקראות "עץ נשימה". תכונה זו היא המאפשרת לו לשרד גם בתנאים המוגדרים קיצוניים עד בלתי אפשריים. מתנגדי אבולוציה, הנמצאים בעיקר במרכזה של האומה הנהדרת בקרבה אנו חיים, ורובם טורפי שפמנונים, ישמחו כמובן לדעת שזו היא דוגמה חייה לדג שפיתח יכולת מדהימה להסתייע בחמצן אטמוספרי לשרידותו ואולי הינו אף עדות חיה לחוליה המקשרת בין דגים לשוכני היבשה. תכונה נוספת לזכותו של השפמנון הוא היותו אוכל כל, החל מדגים, סרטנים ועד עופות מים קטנים. תכונות אלו גרמו לכך שזהו דג נפוץ מאוד, קל לגידול ולכן נמצא על מדפה של כל חנות דגים המכבדת את עצמה בארה"ב ובעולם, חוץ מאשר במדינה ים תיכונית קטנה אך משמעותית בה הוא מותקף מכל עבר ולא באשמתו. אלוהי הכשרות לא עשה נחת עם השפמנון, חוסר קשקושו ואולי אף נטייתו לאכילת נבלות גרמו לכך שהוצא מנבחרת הזהב היהודית וחבל. כאן חוזר סיפורנו אל מופע ההשמדה ההזוי בבריכות הדגים בשלהי מלחמת לבנון הראשונה. כל דייג מתחיל יודע שכל דג נוסף בבריכת הגידול שאינו נדרש למאכל פוגע קשות ברווחיות הגידול. דגים אלו, החל מדגים קטנים שאינם ברי שיווק ועד דגים לא כשרים, צורכים מזון וחמצן שהינם שני מרכיבים קריטיים בבריכות הדגים. אם תוסיפו על זה גם את החשש המובנה שדג לא כשר יתפלק לחקלאי לתוך משלוח הדגים המוצג בפני הרב התורן בסניף תנובה הקרוב, דבר שיכול לגרום לחוסר נוחות בהחלטה על כשרותו של המשלוח, אז הרי לכם מתכון מנצח לתחושת האהבה/שנאה בין החקלאי לתוצרי הטבע. אז מצד אחד יש לנו דג שרדן, נפוץ ולא כשר ומצד שני חקלאי נחוש וחרד למרכולתו וכיסו. תוסיפו על זה שנים של חינוך הדוק לשנאת כל גורם טבעי הפוגע בתוצרת המופקת מבריכות הדגים (ציפורי מים, נוטריות וכו') ומה שתקבלו זה את שוקי, שהדבר הראשון שבחר לעשות עם רובה השלל שהביא הביתה היה לשחרר את זעמו על ערימת שפמנונים מסכנים שכל פשעם היה חוסר כשרותם ושרידותם יוצאת הדופן. שוקי לא היה איש רע, משוגע או שונא חיות וטבע, שוקי היה תוצר של מערכת חינוכית מוטה, חד ערכית, וצרת אופקים הרואה בתוצר הכלכלי את המרכז ממנו נגזר הכל בסביבה שלא נותנת לכל הדגים הזדמנויות שוות. אז לי יש בקשה אישית אחת ואני ממליץ לכל אחד מכם ליישמה. בפעם הבאה שאתם עוברים מול מדף הדגים בסופר הקוריאני הקרוב, העיפו מבט על השפמנון (Catfish), תנו לו להבין שאתם מכירים בסיבות שהביאו אותו עד הלום ובתכונותיו המיוחדות. או אז גשו אל המוכר, בקשו חתיכת דג הביתה וכבדו אותו במתכון הטוב ביותר שתמצאו, כי אם כבר נקטף מהעולם אז לפחות שיסיים בבטנו של אדם. ולמי שהשתכנע, מספר מתכונים מומלצים נמצאים בקישור הבא: https://www.essence.com/lifestyle/essence-eats/10-best-catfish-recipes/#103092
0 Comments
|